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| Siena |
Ragoût de légumes pour pâtes
Carotte, céléri, oignon, panais, persil, câpres, olives, romarin, origan, ail, tomates pelées, sucre, sel, piment séché.
Couper l’ensemble des légumes en fine julienne. Faire suer dans assez d’huile d’olive, ajouter les tomates pelées. Tournez régulièrement en laissant mijoter à feu doux. Saler et sucrer par pincée et ajouter les herbes pulvérisées au moulin à café. Ajouter un peu de bouillon végétal ou d’eau de source si ça semble s’épaissir. Les légumes doivent avoir presque fondu et l’ensemble doit avoir l’aspect d’une sauce enrobante.
Pimenter en fin de cuisson. Mollo.
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| Montegemoli |
Artichauts farcis
Petits artichauts de printemps, de ceux qui ont un piquot au bout des feuilles, mie de pain, persil, thym ou origan, pignons de pin, sel poivre, citron.
Nettoyer les artichauts à cru en arrachant les feuilles extérieures, en en coupant la pointe des feuilles retante à ras du foin et enlever celui-ci en tournant avec un cuiller. Les citronner.
Farcir généreusement d’une panade faite de mie de pain déchiquetée et sautée à l’huile, persil haché, pignons, thym.
Cuire à l’étuvée les artichauts bien serrés l’un contre l’autre. Mouiller avec du bouillon en cours de cuisson mais juste de quoi ne pas attacher.
Piquer les artichauts pour s’assurer de la cuisson.
L’Escalope à se mettre à genoux
Par personne: 1 ou 2 escalopes de veau pour un poids de 140 grammes.
L’aplatir au batteur manuel si nécessaire entre deux films alimentaires et poser dessus 1 tranche de jambon cru et 1 tranche de jambon cuit. Rouler et maintenir avec un ou deux cure-dents.
Faire dorer dans un peu d’huile d’olive, poivrer. Mouiller avec du jus de grenade et braiser gentiment 10 minutes avec une branchette de romarin et un clou de girofle.
Réduire la sauce et servir avec des tranches de pommes de terre (ou de topinambours, ou les deux) séchées au four. Gros sel. Surtout pas de pâtes.
Les spaghetti glacés au citron
Un demi citron par personne.
75 grammes de pâtes maximum.
Peler le zeste d’un demi citron bio. En hacher -au couteau- une partie en morceaux très très fins. Tout comme une échalotte.
Mettre à chauffer lentement et doucement avec sel, poivre, un peu de piment, du paprika, le jus de citron et un geste généreux de la burette à huile.
Cuire pendant ce temps les spaghetti (ou autres pâtes longues de qualité) al dente.
Mélanger avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement et faire refroidir plusieurs heures au frigo. Re-rectifier l’assaisonnement et servir avec du persil frais haché -au couteau.
Cousin-cousine
Recette découverte en Toscane qui m’a rappelé la Gelée des deux Soeurs (tomate et pomme) de notre terroir.
Par personne: une belle tomate, verte ou rouge mais bien ferme.
La couper en tranches horizontales, chasser avec les doigts la pulpe et les pépins.
Une vingtaine de raisins blancs, les couper en deux et les épépiner, en presser la moitié pour obtenir un peu de jus.
Faire chauffer trois cuillers d’huile d’olive top qualité et laisser chauffer doucement afin que deux gousses d’ail écrasées aient le temps de diffuser leur parfum.
Sécher les tranches de tomates avec du Sopalin avant de les fariner.
Augmenter le feu et frire les tranches de tomates, quand elles commencent à colorer, mettre le raisin.
Après quelques minutes, retirez l’ensemble, éliminer le trop d’huile et déglacer avec le jus de raisin.
Canneloni di fichi
Prendre des figues sèches italiennes bien sèches, pas sirupeuses.
Les hacher finement au couteau et les travailler longtemps dans un saladier avec les mains pour obtenir une pâte assez lisse, s’aider d’un peu de sucre impalpable pour éviter qu’elle ne colle.
L’aplatir sur un marbre, toujours à l’aide de sucre, la passer à la machine à pâtes ouverture maximum. La replier sur elle même et répéter plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle ne se déchire plus.
La couper un beaux rectangles, la tartiner d’un mélange de ricotta de vache travaillée à la fourchette, d’un peu de miel et de fruits confits et les rouler en canneloni.
Réserver au frais pas trop longtemps avant de servir avec quelques figues fraîches.
Farcir généreusement d’une panade faite de mie de pain déchiquetée et sautée à l’huile, persil haché, pignons, thym.
Cuire à l’étuvée les artichauts bien serrés l’un contre l’autre. Mouiller avec du bouillon en cours de cuisson mais juste de quoi ne pas attacher.
Piquer les artichauts pour s’assurer de la cuisson.
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| Arpiola |
L’Escalope à se mettre à genoux
Par personne: 1 ou 2 escalopes de veau pour un poids de 140 grammes.
L’aplatir au batteur manuel si nécessaire entre deux films alimentaires et poser dessus 1 tranche de jambon cru et 1 tranche de jambon cuit. Rouler et maintenir avec un ou deux cure-dents.
Faire dorer dans un peu d’huile d’olive, poivrer. Mouiller avec du jus de grenade et braiser gentiment 10 minutes avec une branchette de romarin et un clou de girofle.
Réduire la sauce et servir avec des tranches de pommes de terre (ou de topinambours, ou les deux) séchées au four. Gros sel. Surtout pas de pâtes.
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| SS Aurelia à Pise |
Les spaghetti glacés au citron
Un demi citron par personne.
75 grammes de pâtes maximum.
Peler le zeste d’un demi citron bio. En hacher -au couteau- une partie en morceaux très très fins. Tout comme une échalotte.
Mettre à chauffer lentement et doucement avec sel, poivre, un peu de piment, du paprika, le jus de citron et un geste généreux de la burette à huile.
Cuire pendant ce temps les spaghetti (ou autres pâtes longues de qualité) al dente.
Mélanger avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement et faire refroidir plusieurs heures au frigo. Re-rectifier l’assaisonnement et servir avec du persil frais haché -au couteau.
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| Villamagna |
Recette découverte en Toscane qui m’a rappelé la Gelée des deux Soeurs (tomate et pomme) de notre terroir.
Par personne: une belle tomate, verte ou rouge mais bien ferme.
La couper en tranches horizontales, chasser avec les doigts la pulpe et les pépins.
Une vingtaine de raisins blancs, les couper en deux et les épépiner, en presser la moitié pour obtenir un peu de jus.
Faire chauffer trois cuillers d’huile d’olive top qualité et laisser chauffer doucement afin que deux gousses d’ail écrasées aient le temps de diffuser leur parfum.
Sécher les tranches de tomates avec du Sopalin avant de les fariner.
Augmenter le feu et frire les tranches de tomates, quand elles commencent à colorer, mettre le raisin.
Après quelques minutes, retirez l’ensemble, éliminer le trop d’huile et déglacer avec le jus de raisin.
Canneloni di fichi
Prendre des figues sèches italiennes bien sèches, pas sirupeuses.
Les hacher finement au couteau et les travailler longtemps dans un saladier avec les mains pour obtenir une pâte assez lisse, s’aider d’un peu de sucre impalpable pour éviter qu’elle ne colle.
L’aplatir sur un marbre, toujours à l’aide de sucre, la passer à la machine à pâtes ouverture maximum. La replier sur elle même et répéter plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle ne se déchire plus.
La couper un beaux rectangles, la tartiner d’un mélange de ricotta de vache travaillée à la fourchette, d’un peu de miel et de fruits confits et les rouler en canneloni.
Réserver au frais pas trop longtemps avant de servir avec quelques figues fraîches.
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| Florence |
Hors Concours:
Le Bloempanch du Père Noël
Une belle tranche de Bloempanch des meilleurs charcutiers, sautée (flambée au cognac pour les intrépides), pommes au four truffées de raisins secs et beurre salé et compote de poires. Compote: des tranches de poires de terrain-vagues dorées au beurre, ramollies à la gueuze et laissées compotées avec girofle et sucre candi avant de servir chaude.
Le Stoemp aux ramonaches
Cuire à l’eau puis sécher des bintjes pelées avec amour. Ecraser au stoemper avec avec un filet de vinaigre de vin, de la ramonache rapée toute fraîche, poivre et crême épaisse. A servir avec une chipolata ou quoi.
A bientôt pour de nouvelles aventures...
Ingrédients: Antimorose, over et oderose, soupe au sirop et épices. E 411, E40, A6,
Carrefour Leonard, levure de bière séchée, huile essentielle de bras et de méninges (origine EU), stabilisateurs de coût, exhausteur de tout, arômes divers, anti-agglo (acides gras), graines de moutarde colonelle, fleur de selles,
Conditionné en ambiance. Peut contenir des traces d’ironie et de bonne humeur. Teneur en sous-entendus: de 0,09 à 1,0045%
Analyse: matières grasses nobles 98,5%, un peu moins noble: 12,5%. Humidité sur pied à 1200 mini bar, protéines brutes en morceaux: 88%.
Garanti sans argent conservateur, à conserver cependant à l’abri des regards. Risque d’ingestion.
La teneur en vitamine est garantie jusqu’à la date de durabilité minimale inscrite sous le capot.
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Parce que vous le voulez bien.
